Analyse organoleptique 

Les stars: fruits secs recouverts de caramel sous un toit crémeux. Avec cette bière,  le produit désaltérant laisse place au monde merveilleux de la dégustation de bières. Des bières qui sont un plat en soi. La Dahu est surchargée de saveurs complexes de caramélisation. Au nez et en bouche, une effusion d’ arômes dérivés du malt de bourbon, de prunes mûres, de raisins secs, de pacanes, de vanille, de noix caramélisées et de croûte de pain sucré surprend les papilles. La couleur brune et la saveur centrée sur le malt proviennent principalement de son mélange. Ces saveurs de maillard (caramélisation) sont encore renforcées lors d'une ébullition intense. Une bombe aromatique comme celle-ci demande un gros corps composé de sucres non fermentescibles, apportés par le malt caramel (qui donnera également à la bière résultante une douceur maltée) et une courte protéine reposant à 54 ° C, qui contribuera à la plénitude en bouche et rendra la tête en mousse moins explosive (comme avec une bière de blé par exemple). Cette bière est houblonnée avec le plus grand soin pour apporter une synergie avec les légers amers du malt torréfié. Les brasseurs d'or sont utilisés principalement car ces houblons laissent une trace de courant noir. La levure sélectionnée fermente propre (autant qu'une levure Ale)  donnant un goût d'alcool agréablement réchauffant. De plus, cette levure nettoie soigneusement les sucres résiduels les plus doux, afin que ce dahu ne laisse pas une bouche visqueuse collante, mais plutôt une longue finale veloutée dans laquelle les saveurs prédominent sur la sensation. La «bière verte» fermentée mûrit pendant longtemps afin que les amers du malt deviennent un peu plus ronds / plus lisses. Consciemment, la carbonisation basse est conservée pour respecter  la tradition écossaise.