Analyse organoleptique 

Noisette, grillé, chocolaté mais sans les notes brûlées et âcres. Ce style de bière est une version plus forte que la bière brune anglaise, avec plus de saveur de chocolat et de rôti et une couleur brune très profonde. Encore une version plus douce d'un porteur robuste, avec moins de saveur brûlée et fumée. Quoi qu'il en soit, partons au cœur du Royaume-Uni avec tous les ingrédients pour obtenir l'inspiration. Avec une grande quantité de malt brun, légèrement grillé pour la couleur et la saveur mais avec un dosage mesuré car la saveur fumée brûlée n'est pas recherchée dans ce breuvage.  La grande quantité de malt pâle (malt de Munich), comme malt de base,  donne la ligne de base maltée brillante. Cette "maltyness" est amplifiée avec l'utilisation d'un malt belge un peu spécial, une pointe de malt au chocolat pour la couleur et la saveur typiques, du malt au caramel pour la sensation, de la bouche et un biscuit pour la noix. La bière a besoin d'un corps enrobant la bouche, mais sans être extrêmement collant ou sirop. De fait,  le malt cara apporte cette sensation en bouche avec une dégradation des protéines minimisée pendant le brassage, étant ici précisé qu’un point de vigileance reste indispensable sur les sucres fermentescibles pendant le brassage (au lieu des dextrines sucrées non fermentescibles). Les malts distribuent déjà une certaine amertume donc, l’expertise reste en exergue lors de l'ajout de houblon. L'ajout précoce d'or de brasseurs interagira bien avec l'amertume du malt.

Cette amertume est perçue très différemment de l'amertume IPA. Le corps plus ample et la douceur du malt pousseront les amers davantage vers l'amertume chocolatée au lieu de l'amertume "verte" à base de plantes que l'on trouve par exemple dans les IPA. Une souche de levure britannique en fermentation supérieure transformera le moût sucré en bière. Nous pouvons agir à la température la plus basse possible pour minimiser les saveurs fruitées des esters. Ce breuvage fait épreuve à la patience du brasseur puisque le temps reste de rigueur, avec une maturation lente, pour brasser un bon porteur de qualité, il ne faut pas être pressé. Les saveurs de caramel au chocolat rôti doivent se reposer un peu. Jeunes, ils sont un peu énervés, tanineux mais avec le temps ils deviennent ronds et lisses. Pendant cette longue maturation, la levure à tout le temps indispensable pour se déposer, la filtration de cette bière n’est pas nécessaire. Un peu de brume aide même la couleur brun foncé. La carbonatation est maintenue très faible et la mousse de couleur moka est crémeuse mais petite, exactement comme les anglais l'aiment.