Une mousse festive de douceur maltée et de houblon croustillant. Pour cette bière blonde fermentée à froid, nous nous rendons aux Bohemen (Tchèques) pour trouver une bière très pure aux saveurs délicates. La facture des céréales se compose principalement de malt Pilsen de qualité supérieure (arômes de céréales). Nous ajoutons un peu de cara pour améliorer la douceur maltée et du munich pour pousser la saveur des craquelins et des toasts. Lors de la purée, nous recherchons le milieu doré entre les dextrines (sensation en bouche et corps) et les sucres fermentescibles (fraîcheur et alcool). Parce que la bière est à base de malt pilsner, pour obtenir la couleur dorée paille très recherchée, nous dépendrons d'une ébullition assez longue pour ajouter des arômes de caramélisation. Cette ébullition prolongée aide également le houblon à développer pleinement son potentiel amer. Une bonne quantité de houblon tchèque Saaz donnera une amertume douce et peu herbacée. Nous ajoutons un peu de houblon CTZ pour donner à ce bohème pils un doux baiser d'agrumes. Dans le bain à remous (juste après ébullition), nous ajoutons un peu plus de houblon saaz et strisselspalt. Ceux-ci ne contribueront pas à l'amertume mais ajouteront un arôme d'herbes fraîches. La caractéristique la plus importante de cette bière est la levure de fermentation basse température. En raison de cet environnement froid, la levure fonctionnera très lentement et avec précision. Nous, les brasseurs, aimons dire "propre". Très faible fruité et notes de maïs soufflé au beurre. Une fois terminée, la levure tombera naturellement de la suspension et nous l'aiderons un peu en baissant la température du fermenteur à -2 ° C. Cette bière ne fait que s'améliorer avec le temps, mais à un certain moment, tous les vaisseaux de maturation sont pleins et nous voulons brasser à nouveau. Donc, après au moins un mois de maturation, nous embouteillons. La quantité de houblon, la dégradation minimale des protéines et un niveau élevé de CO2 assureront une tête épaisse de mousse dense et humide. La bière qui en résulte a une fraîcheur croquante, un bel équilibre entre la douceur maltée et les arômes de houblon noble et a une finition propre avec une amertume à base de plantes agréable. la finale est courte, ce qui rend la bière légère, fraîche et désaltérante et certainement pas lourde qui reste sur le ventre.
