TOURMENTE Choucas 33cl X12

Noisette, grillé, chocolaté mais sans les notes brûlées et âcres. Ce style de bière est une version plus forte de la bière brune anglaise, avec plus de saveur de chocolat et de rôti et une couleur brune très profonde. Encore une version plus douce d'un porteur robuste, avec moins de saveur brûlée et fumée. Quoi qu'il en soit, nous sommes au cœur du Royaume-Uni, donc pour tous les ingrédients, c'est là que nous obtenons l'inspiration. La facture de céréales est vraiment importante pour cette bière en particulier. Nous voulons une grande quantité de malt brun: légèrement grillé pour la couleur et la saveur mais pas trop car la saveur fumée brûlée n'est pas ce que nous recherchons. Nous utilisons donc une grande quantité de malt pâle (malt de Munich) comme malt de base, ce qui donnera la ligne de base maltée brillante. Cette maltyness est amplifiée avec l'utilisation d'un malt belge un peu spécial. Nous ajoutons du malt au chocolat pour la couleur et la saveur typiques, du malt au caramel pour la sensation en bouche et un biscuit pour la noix. La bière a besoin d'un corps enrobant la bouche, mais cela ne devrait certainement pas être extrêmement collant ou sirop. Pour cette raison, nous comptons sur le malt cara pour la sensation en bouche et nous minimisons la dégradation des protéines pendant le brassage, mais nous nous concentrons sur les sucres fermentescibles pendant le brassage (au lieu des dextrines sucrées non fermentescibles). Les malts apportent déjà une certaine amertume donc nous faisons attention lors de l'ajout de houblon. L'ajout précoce d'or de brasseurs interagira bien avec l'amertume du malt. Cette amertume est perçue très différemment de l'amertume IPA. Le corps plus ample et la douceur du malt pousseront les amers davantage vers l'amertume chocolatée au lieu de l'amertume "verte" à base de plantes que l'on trouve par exemple dans les IPA. Une souche de levure britannique en fermentation supérieure transformera le moût sucré en bière. Nous le laissons agir à la température la plus basse possible pour minimiser les saveurs fruitées des esters. Cela prend un certain temps, mais pour brasser un bon porteur de qualité, vous ne devriez pas être pressé. De plus, la maturation prend un certain temps. Les saveurs de caramel au chocolat rôti doivent se reposer un peu. Jeunes, ils sont un peu énervés, tanineux mais avec le temps ils deviennent ronds et lisses. Pendant cette longue maturation, la levure a tout le temps nécessaire pour se déposer, il n'est donc pas nécessaire de filtrer cette bière. Un peu de brume aide même la couleur brun foncé. La carbonatation est maintenue très faible et la mousse de couleur moka est crémeuse mais petite, exactement comme les anglais l'aiment.

Amertume : 3/6

Sucrée : 1/6

Acidité : 2/6

Maillard : 6/6

Céréale : 5/6

Herbale : 2/6

Fruitée/Florale : 1/6

Corps : 4/6