Fruits secs recouverts de caramel sous un toit crémeux. Avec cette bière, nous quittons la gamme des désaltérants et nous nous mettons dans le monde merveilleux de la dégustation de bières. Des bières qui sont un plat en soi. Le Dahu est surchargé de saveurs complexes de caramélisation. Au nez et en bouche, nous rencontrons des arômes dérivés du malt de bourbon, de prunes mûres, de raisins secs, de pacanes, de vanille, de noix caramélisées et de croûte de pain sucré. La couleur brune et la saveur centrée sur le malt proviennent principalement du mélange de malt. Ces saveurs de maillard (caramélisation) sont encore renforcées lors d'une ébullition intense. Une bombe aromatique comme celle-ci demande un gros corps. Le corps est composé de sucres non fermentescibles apportés par le malt caramel (qui donnera également à la bière résultante une douceur maltée) et une courte protéine reposant à 54 ° C, qui contribuera à la plénitude en bouche et rendra la tête en mousse moins explosive (comme avec une bière de blé par exemple). Cette bière a été houblonnée avec le plus grand soin pour apporter une synergie avec les légers amers du malt torréfié. Nous utilisons principalement des brasseurs d'or car ces houblons laissent une trace de courant noir. La levure sélectionnée fermente propre (autant qu'une levure Ale) et nous donne un goût d'alcool agréablement réchauffant. De plus, il nettoie soigneusement les sucres résiduels les plus doux, de sorte que ce dahu ne laisse pas une bouche visqueuse collante, mais plutôt une longue finale veloutée dans laquelle les saveurs prédominent sur la sensation. Nous avons ensuite laissé la «bière verte» fermentée mûrir pendant longtemps afin que les amers du malt deviennent un peu plus ronds / plus lisses. Nous gardons consciemment la carbonisation basse, par respect pour la tradition écossaise.
