L' Ambrée
Une ambrée rafraichissant avec des notes de Caramel, esters fruités à la tendresse miellée. Arrière-goût épicé et désaltérant.
Style : Special Belge*
*La bière de type spéciale belge est une bière ambrée à haute fermentation avec un taux d’alcool bas semblable à celui des pils, mais qui dispose d’un goût plus riche et complexe, dû entre autres au malt brûlé.
Caractéristiques
IBU (amertume) :
14
EBC (couleur) :
22
ABV (Alcool by Volume) : 5,9%
Filtrée : OUI
Analyse organoleptique
Amertume :
Sweet :
Fruité/Floral :
Maillard :
Acidité :
Céréale :
Ingrédients
Eau de montagne
Malt pilsner, cara, munich, biscuit
Houblon CTZ bittering hop, Hallertauer Mittelfrüher aroma hop
Levure de fermentation haute
Conseils de dégustation
7-9 ° C, verre breughel, lavé au savon, rincé à l'eau froide et séché avec un chiffon propre. le verre doit être exempt de graisse et de détergent. verser doucement, laisser couler et écrémer.
Conseils de stockage
4-6 ° C, température constante, sombre, sec, choc et secousses minimes
Mot du brasseur
Saveurs de caramel avec une tendresse miellée. La bière ambrée est un parfait alliage entreune bière blonde désaltérante et une bière d'abbaye savoureuse . Le principal acteur est le malt (comme dans la tradition belge et allemande, la bière ambrée américaine est plus houblonnée que maltée). Une dose équilibrée de malt cara (saveur caramel) et de malt munich (goût de pain grillé / pain frais) identifie le caractère caramel de cette bière tandis qu’une touche de malt biscuité soutient la noix. Ces saveurs sucrées sont portées par une sensation en bouche veloutée de miel non grasse et peu sèche, résultat de sucres non fermentescibles présents dans le malt cara. Un programme de brassage décompose les malts protéiques au minimum, laissant ainsi une belle tête à cette bière. L’objectif d’ une bière désaltérante préconise une teneur en alcool relativement faible, un perle de CO2 clair et une espérance présente mais non prédominante. L'amertume de houblon (qui est un peu agrume) et l'arôme de houblon (qui est floral et épicé) confèrent à cette bière un arrière-goût croustillant et rafraîchissant. La levure fermente agréablement, jusqu’à la fin du process, mais en désordre (bien qu’elle soit sous contrôle en fermentant quelque chose en dessous de sa température préférée). Une courte maturation donne à cette bière sa touche extra "fraîche".
Accords mets & Bière
La combinaison avec de cette bière et de la gastronomie est facile et ludique. Idéal avec les plats principaux et certains desserts, ce breuvage pourra décupler vos papilles associé à différents délices apéro comme les croustilles (végétales) non salées, pop-corn. Avec les entrées: os à moelle avec marmelade d'oignons / carotte ou patate douce, quiche aux oignons, navet, panais ou encore butternut. Avec les plats principaux: légumes grillés à la purée de châtaignes, ratatouille, poulet au four, vol au vent, longe de veau rôti, compote de pommes, frites, pomme de terre au jack, polenta aux champignons, côtes levées, pizza, porc effiloché, lasagnes aux légumes, tajine (poulet, agneau, boeuf, vegi), dahl, goulash, poulet surinamais à la sauce aux arachides. Avec les fromages : fromage à pâte dure mais pas trop salé (beaufort, tomme fruitée, gouda affiné, jeune gruyère de montagne, munster français, cheddar jaune). Avec les desserts: tarte tatin, tarte au brésilien, tarte aux poires, gâteau à la vanille, flan, crème brûlée, crumble aux pommes, tarte à l'oignon, muffin aux châtaignes, chair.